家常铁锅炖鱼的做法

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评论：0 浏览：57002 发表于2017-12-06

家常铁锅炖鱼的做法

鱼绝对是新年餐桌上必不可少的一道菜了，有着吉庆有鱼（余）鲤鱼跃龙门的吉祥寓意。这个炖鱼才算的上我们黑龙江的经典家常年菜。这条三斤半的大鱼是不也体现了俺们黑龙江人的豪迈啊.

主料	佐料	调料
鲤,鱼,1条,3斤半,葱,1棵,姜,6大片	蒜,12瓣,八,角,6颗,干辣椒,4颗,豆瓣酱,2大匙,白,糖,1大匙	肥,肉,1小块,酱,油,2大匙,料,酒,1大匙,醋,1大匙,盐,适量

制作步骤

家常铁锅炖鱼的做法：

1.把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜.

2.去腥线的具体操作在鱼头一指处用刀划一开.划开后会看到二个小白点儿。在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。这根白线也叫腥线。同样方法把鱼的另一面的腥线取出。

3.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒。待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。

炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱。把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。

4.用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。入鱼。大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。

小贴士：

1.淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。

2.第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟。

3.第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一.

4.第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.

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