卤面条

评论:0 浏览:28777 发表于2017-12-06
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卤面条

所需材料

主料 佐料
细切面1000g,猪肉400g,葱5g,姜20g,黄豆芽500g 淀粉适量,蛋清1个,花椒大茴盐油适量,食盐适量

卤面条做法

  • 1 买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟。<br />
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    买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟。

  • 2 凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。<br />
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    凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

  • 3 切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。<br />
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    切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。

  • 4 锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。<br />
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    锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。

  • 5 炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。<br />
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    炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。



  • 6 放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多,就可以不加水了。<br />
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    放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多,就可以不加水了。

  • 7 如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。<br />
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    如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。

  • 8 然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。<br />
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    然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。

  • 9 尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。<br />
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喜欢湿润口感的,可以多加一些汤汁,我喜欢干的,所以,面条看起来不那么湿润。<br />
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    尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。

    喜欢湿润口感的,可以多加一些汤汁,我喜欢干的,所以,面条看起来不那么湿润。

  • 10 将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。<br />
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    将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。

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