1.“宫保鸡丁”菜名来源，众说纷坛，事出有因，但共同的说法是：“宫保鸡丁”因丁宝祯爱吃而得名。丁宝祯，清末贵州省人氏，曾任太子少保、太保，即太子的老师，因在宫廷内为官，一般人尊称为宫保，故得名“宫保鸡丁”。因丁宝祯原籍贵州，曾任山东巡府、四川总督，故此菜风味归属有三：贵州菜、四川菜和山东菜。但“宫保”作为川菜中独有的味型，已有其在用料、用味上的特定含义：原料中必须使用油酥花仁和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。宫保菜式，除贵州以糍粑辣椒为之外，全国各地皆以川菜工艺作为标准。
2.宫保。鱼香、家常三种味型，为川菜所独创，三种菜式皆有辣味，而辣味又有所不同，宫保用于辣椒节炸香，突出糊辣味;鱼香用泡辣椒入菜，突出泡辣椒特有的酸辣味;家常用郸县豆瓣煸香，突出豆瓣辣味。真所谓“一菜一格，百菜百味。”
所需材料
| 主料 | 佐料 | 调料 |
|---|---|---|
| 鸡脯肉300克青椒100克，花生米100克， | 葱适量姜适量，蒜适量， | 红辣椒适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，味精适量，酱油适量，白糖适量，香醋适量 |
 | 鸡脯肉切1cm厚的片，切上十字花纹，再切成1cm见方的鸡丁，用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段，青椒切菱形片，葱切段 |
|---|---|
 | 高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁 |
 | 鸡丁下温油中滑油 |
 | 花椒用温油炸出香味，捞出 |
 | 姜、蒜、葱炒出香味，下红辣椒段炒成棕红色，下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下 |
 | 最后下入花生米，翻炒均匀，装盘 |
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