前几天看见农大嘴出了个酸辣汤的贴,突然想起这个俺比较拿手的汤来了。俺会做的汤就那么不到5个,这个算是最拿手的,也是练习过几十次,得到大家赞美的唯一一个了,嘿嘿。其实这个汤是跟DAVID一个香港大酒楼名厨学的,谢谢DAVID手把手指点,很好喝。
所需材料
主料 | 佐料 | 调料 |
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豆腐金针菜,笋丝,鸡蛋,木耳, | 火腿肠100克香菇(鲜)50克海参(水浸)50克鱿鱼(鲜)30克猪肉(瘦)100克1010 | 酱油,黑胡椒,鸡精,白糖,老抽,淀粉,味精 |
![]() | 将木耳丝,金针菜用水泡开。 |
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![]() | 豆腐和笋都切成丝备用。 |
![]() | 锅内烧开水,先下入笋丝和木耳丝略煮。汤内加白糖,味精,精盐,酱油,少量鸡精。 |
![]() | 放入金针菜略煮,并放白醋,放白醋的时候要边尝边放。 |
![]() | 煮开后,下入豆腐煮开后,立刻开始用水淀粉勾芡。 |
![]() | 打芡是关键,开小火,慢慢的勾芡,要求透明,汤内所有东西都能浮起,并且汤要透明略粘。打好芡后,再开大火,打一个蛋,慢慢构蛋花,从边往内慢慢转,形成薄蛋花。 |

