酸辣汤

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评论：0 浏览：49898 发表于2017-12-05

酸辣汤

前几天看见农大嘴出了个酸辣汤的贴，突然想起这个俺比较拿手的汤来了。俺会做的汤就那么不到5个，这个算是最拿手的，也是练习过几十次，得到大家赞美的唯一一个了，嘿嘿。其实这个汤是跟DAVID一个香港大酒楼名厨学的，谢谢DAVID手把手指点，很好喝。

主料	佐料	调料
豆腐金针菜，笋丝，鸡蛋，木耳，	火腿肠100克香菇（鲜）50克海参（水浸）50克鱿鱼(鲜)30克猪肉(瘦)100克1010	酱油，黑胡椒，鸡精，白糖，老抽，淀粉，味精

制作步骤

	将木耳丝，金针菜用水泡开。
	豆腐和笋都切成丝备用。
	锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮。汤内加白糖，味精，精盐，酱油，少量鸡精。
	放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放。
	煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡。
	打芡是关键，开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘。打好芡后，再开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花。