锅塌肉片

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评论：0 浏览：5107 发表于2017-12-05

锅塌肉片

主料	佐料	调料
猪里脊肉150克	鸡蛋100克淀粉(玉米)10克，小麦面粉10克，	猪油（炼制）50克，盐2克，黄酒10克，花椒2克，味精2克，大葱2克

制作步骤

	1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；
	2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；
	3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
	4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；
	5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。