韭菜炒海肠子

评论:0 浏览:8181 发表于2017-12-05
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韭菜炒海肠子

海肠子,属星虫类,软体动物,为烟台沿海的特产。因形似蚯蚓,犹如鸡肠,故名。其形态虽不美观,但肉质脆嫩,用韭黄配炒,尤其鲜爽无比,是早春海鲜佳肴。此菜系民间的“长久有余财”分化而来。远在明朝年间,生活在烟台芝罘岛上的渔民,每至大年,家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品,取其谐音“长久有余财”(肠、韭、肉、鱼),以寓来年获得更大的丰收。后来,此菜传至饭店,因原菜系杂烩之类,将4种原料混为一肴,颇不称美,于是厨师们将其改进,单取韭黄与海肠子烹炒,成为“韭黄炒海肠子”。质嫩味佳,清鲜爽口,在清末的烟台餐馆中极为流行,至今尤珍。

所需材料

主料 佐料 调料
海肠350克韭黄200克, 盐5克,猪油(炼制)50克,香油3克,味精2克,料酒3克

1. 韭黄洗净后切成3 厘米长的段;

2. 海肠子切成长8 厘米的段,用清水洗净;

3. 勺内放清水烧开,将海肠子放入略汆即捞出,控净水分;

4. 勺内放熟猪油,烧至八成热时,将海肠子下油一冲,捞出控净油分;

5. 熟猪油25克下勺烧热,加韭黄煸炒片刻,烹入料酒,放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下,至脆熟,淋入香油拌匀,盛入盘内即可。

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