红烧肘子

评论:0 浏览:12494 发表于2017-12-05
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红烧肘子

“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,慢火炖制而成,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上被评为十大名菜之一。

所需材料

主料 佐料 调料
猪肘750g 生姜10g 酱油20g,料酒30g,食盐5g,植物油10g,红糖20g,炖肉料15g,清水750g

红烧肘子

将去骨猪前肘切寸块,锅内放入植物油,待油冒烟后,放入切好的肘块翻炒10分钟,至肉块变为灰白色后,再放入炖肉料、生姜等辅料继续翻炒5分钟,其后依次放入食盐,料酒,酱油,红塘接这翻炒2分钟,最后放入清水,用大火将汤烧开

红烧肘子

用大火将汤烧开后改小火炖制1个小时左右

红烧肘子

汤烧到三分之一时,倒出一半汤料,凉后放入冰箱冷冻起来,以后炖肉时再用,反复如此,就是老汤了。

红烧肘子

大火收汤美味密制红烧肘子即做好了。

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