爆三样

评论:0 浏览:4755 发表于2017-12-05
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爆三样

  侄女喜欢吃猪下水,猪腰、猪肝、猪肚。。。都是她的菜,因此老妈常常会将它们中的几样混在一起做,其实就也就是我们传说鲁菜名菜的“爆三样”,对于它全国各地皆有制作,主料会微微差别,但大多数会以猪瘦肉、猪腰、猪肝三样为主要食材。

  “爆”是烹饪的常用的手段之一,它非常讲究火候,急汁快火,炒出来的菜谱口感脆嫩。“爆三样”中的三样原料虽然比较简单,但具有健脾开胃、补虚养身、滋阴补肾、调理营养等功效。而提前准备好的调味料汁能将腰花的脆嫩,猪肝的软糯和里脊的润滑巧妙的结合在一起,让菜肴口感丰富,鲜香诱人。

  要做好这道名菜, 一定要注意四个关键:1. 选取新鲜的食材, 切时应该大小厚薄一致, 这样能保证成熟度一致; 2. 猪肝和腰花的去异味,猪腰要去除里面的白色筋膜,切片后一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水(在浸泡时加入少许白醋能更好起到去除异味的作用); 3. 提前调配好碗汁,里面适量的加入酱油、糖和醋等, 能让酱香出头,淡甜收口; 4.大火快炒,爆油滚炒,倒入碗汁,迅速出锅,锁住了食材中的水分,保持食材的鲜嫩。

  看到这里, 是不是也想回家试试呢?

所需材料

主料 佐料 调料
猪腰1个猪肝1小块,猪里脊肉1小块, 黑木耳1小把青椒2个,姜2片,蒜2片, 淀粉1小勺,料酒2勺,醋2勺,蚝油1勺,生抽2勺,白糖1勺,油适量,盐适量

爆三样

1. 准备好所有的原材料;

爆三样

2. 猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小块;

爆三样

3. 将猪肝和猪腰放入清水中清洗, 反复两、三次;

爆三样

4. 清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟;

爆三样

5. 准备好碗汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒, 搅拌均匀备用;

爆三样

6. 锅中倒入比平时多点的油, 下入三样原料滑炒;

爆三样

7. 颜色一变就捞出控出油份;

爆三样

8. 锅中留少许底油, 放入黑木耳和青椒翻炒;

爆三样

9. 青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;

爆三样

10. 倒入预先调制好的碗汁翻炒;

爆三样

11. 大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可;

爆三样

12. 好鲜嫩。

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