咸烧白怎么做?咸烧白做法介绍

评论:0 浏览:57 发表于2017-12-04
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咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,以白萝卜为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。

咸烧白怎么做?咸烧白做法介绍.png

原材料:五花肉、芽菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖(没有可用冰糖、醋、老姜、盐)

做法步骤

1. 锅中放入适量的水,五花肉一块,煮到8成熟,煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒,,肉五成熟时捞起沥干水分(筷子可以插入肉即可)。

2. 擦干皮上的水,滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。

3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

4. 投入冷水中,这样处理过的皮有褶皱,好看又好吃,绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。

5. 将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

6. 酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。

7. 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。

8. 将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用,铺在肉片上面,压实。

9. 将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸,蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时,直到皮肉耙软烂熟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。


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