辣白菜素炒饼

评论:0 浏览:33 发表于2017-11-17
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素面朝天也能吃得有滋有味儿——“炒饼”的叫法很直截了当,把饼放在油锅里炒就是一道滋味十足的主食。在久负盛名的面食故乡山西,也把炒饼叫作“炉卜”。清代著名的书法家冯士翘写过一首诗:“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”他所说的炉卜就是我们现在俗称的炒饼,诗里介绍了坐客的时间、地点和情境,只可惜没有谈到主人家做炉卜的方法。但是有谈到“粗粮细做”,看来古代的人在饮食方面已经很讲究食材的营养与健康了。

在现代快节奏的生活中,炒饼确实是一顿很随意的饭,既是菜也是主食。用包饺子剩下来的面简单地擀几下,烙成饼、切成丝,就能炒出一大盘子有滋有味儿的美食。而且配料也是简单地可以信手拈来的材料,冰箱里有的蔬菜都可以拿来和饼丝一起炒,炒出来的食材有种干煸菜的味道,麻辣焦香,引人口水直流。

除了炒饼,我还喜欢再上面添个荷包蛋,配上辣椒酱一起吃。荷包蛋底面煎得焦黄发脆、中间溏心,浓香四溢、似流还止的蛋黄搭配上麻辣鲜香、干煸十足的炒饼,满满一大盘,很快就见底了。这样子吃炒饼我还真不好意思当着外人面,显得我特饿似的,实在是因为这道配着煎蛋的炒饼太太太美味了。

辣白菜素炒饼

材料:面粉200克,清水120克,鸡蛋1个,芝麻粒少许,辣白菜50克,胡萝卜半支,红辣半朵,香菇2朵,洋白菜1/4个,大葱20克,韩式辣椒酱30克,香油10克,酱油5克,盐少许。

辣白菜素炒饼

辣白菜素炒饼的做法

1.清水分2-3次倒入面粉里,揉成光滑的面团。在面团上盖好保鲜膜,醒发15分钟之后,用擀面杖擀成4-5mm高的圆饼。

2.平底锅里倒入食用油,油热后转中小火,放入圆饼。

辣白菜素炒饼步骤1-2

3.一面烙好后翻到另一面,待两面变成金黄色后捞出来放在面板上放凉。

4.用刀将烙好的饼切成3-4mm宽的饼丝。

辣白菜素炒饼步骤3-4

5.准备煎荷包蛋。在平底锅里倒入3-4克食用油,用刷子将油薄薄地涂抹在锅底。

6.油热后转小火,倒入一颗鸡蛋,撒少许的食用盐。

辣白菜素炒饼步骤5-6

7.用小火慢慢地煎,待中间的蛋黄凝固后即可关火,稍微晾凉后取出盛盘。

8.按照个人的喜好在蛋黄上面撒少许的芝麻粒。

辣白菜素炒饼步骤7-8

9.胡萝卜去皮后清洗干净,切成宽半厘米、长3厘米左右的薄片。

10.红椒洗干净后也切成宽半厘米、长3厘米的长条。

辣白菜素炒饼步骤9-10

11.香菇去掉老梗,洗净后竖刀切成薄片。

12.洋白菜切成宽2-3毫米的细丝。

辣白菜素炒饼步骤11-12

13.大葱斜刀切成段备用。

14.在一个容器里倒入韩式辣椒酱,加适量的清水稀释一下,搅拌均匀。

辣白菜素炒饼步骤13-14

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